Du découpage à l'emballage, les planches BRÜT misent sur le local

La première entreprise de Xavier Trüb est à l'arrêt depuis mi-mars et il ne sait pas vraiment quand son entreprise pourra reprendre du service... «J'ai créé Gourmanding en 2005 : nous proposons des spécialités individuelles surgelées pour les traiteurs, dans toute la France. On fournissait au Festival de Cannes, au Stade Pierre Mauroy... Depuis mars 2020, mon chiffre d'affaires s'est effondré de 80%. Les aides ne comblent pas le manque et je vis sur mes économies. J'ai toujours une centaine de palettes de stock et j'ai du mal à me projeter alors il était important de me maintenir éveillé en créant BRÜT.»

La passion des produits de qualité

Il a alors mis son goût pour la cuisine et les belles choses au profit d'une nouvelle entreprise, BRÜT : des planches en chêne, frêne ou hêtre des Hauts-de-France, dans du bois brut écoresponsable label PEFC. Marquées au fer chaud, elles sont découpées en 20 formats dans l'atelier d'insertion de Vitamine T à Lesquin ; la plus grande peut aller jusqu'à 1 mètre de long.

«L'idée m'est venue pendant le confinement puisque je cuisinais beaucoup. Je me suis rendu compte que toutes les planches de découpage sont soit en plastique, soit en bois collé et donc souvent fabriquées très loin... Pourquoi ne peut-on pas trouver une planche de qualité, non industrielle, alors qu'on a toutes les ressources en France ?» se questionne le chef d'entreprise, également à l'origine du site internet www.vinsdecopains.com (vente de vins originaux en lien direct avec les producteurs, entreposés dans le Vieux Lille).

Local de A à Z

Il décide de s'ancrer totalement en Hauts-de-France puisque les planches BRÜT sont donc découpées à Lesquin, emballées dans des pochons de lin brut tissés à Armentières (chez Trp-Charvet), terminés par un ruban aux couleurs du drapeau français, à Comines. Ces planches apéritives ou de découpage sont vendues sur le site Internet ou dans des boutiques de décoration (dont deux à Lille). Et sont aussi une histoire de famille : les enfants de Xavier Trüb font partie du projet en participant aux décisions et son épouse Ann s'occupe d'Instagram, réseau social désormais indispensable pour tout lancement de produit.

Si le produit est local, il plaît bien au-delà des frontières des Hauts-de-France : Xavier Trüb confie même avoir été contacté par un chef 3 étoiles dans le Sud de la France, séduit par ces planches rendues uniques de par l'essence même du bois dans lequel elles sont fabriquées.