S’appuyant sur la sympathie que suscite le marché hebdomadaire, des sociétés spécialisées proposent aux municipalités de transformer des espaces de centre-ville en halles gourmandes. En périphérie, des enseignes se concentrent sur les produits frais, avec un grand succès.
La société Biltoki assurera l'animation, la promotion et la gestion de la Halle au frais pour les cinq prochaines années. La municipalité d'Amiens vient en effet d'annoncer cette désignation suite au marché public lancé dans le cadre de la réhabilitation et de la requalification de ce lieu emblématique du quartier du Beffroi.
