Projecteurs sur Grand Scène : le nouveau food court lillois ouvre enfin ses portes

Après plusieurs mois d'attente, le tant attendu Grand Scène ouvrira enfin ses portes le 9 juin, date de la réouverture des bars et restaurants en salle.

Les travaux ont été finalisés ces derniers jours. De quoi faire languir les passants de la rue de Béthune, qui pouvaient apercevoir à travers de grandes baies vitrées ce qui s'annonce être le «nouveau temple lillois de la street food».

Marianne Barbier et Geoffroy Marticou, les deux fondateurs du lieu, en sont à leur premier coup d'essai en tant qu'entrepreneurs. Mais, d'emblée, ils ont vu les choses en grand : 1 600 m² de salles sur deux étages, 400 places assises (sans compter les places qui seront disposées le long de la rue commerçante), 10 stands de restauration, deux bars et un espace coffee shop... Ce projet de grande ampleur n'aurait pas été réalisable sans une levée de fonds de 4 millions d'euros, appuyées par des business angels, le groupe Finorpa, Bpifrance ou encore la Région.

«Geoffroy et moi sommes issus de la foodtech et avons travaillé pour différentes start-up. Nous savions donc ce que nous voulions et ce que nous voulions pas», explique Marianne Barbier. C'est notamment parmi son réseau, qu'elle s'est constitué lors qu'elle travaillait pour le guide Fooding, qu'elle est allée dénicher les chefs qui proposeront leur cuisine au Grand Scène. 

Dix stands de street food venus de toute la France … et de Londres

La moitié des stands choisis seront des adresses déjà connues des Lillois (Le Comptoir Volant, Tamper!, Bernard & Léon...), mais d'autres sont des exclusivités tout droit venues de Paris (Brutus), Lyon (La Broche) ou encore Londres (Kalimera).

Dans une démarche très tournée vers l'humain (parmi les 80 emplois créés par Grand Scène, une douzaine sont des profils en réinsertion), la chance est aussi donnée à des auto-entrepreneurs qui auront leur tout premier point de vente, à l'image d'Ataya, une cuisine proposée par un immigré syrien et dont le couple d'amis est tombé sous le charme.

Les chefs seront d'ailleurs les stars du lieu. Grand Scène reprend tous les codes du spectacle et la décoration, pensée avec le studio de design graphique FormaBoom, évoque cet univers : à l'entrée le stand de boissons rappelle la billetterie des cinémas américains tandis que des assises au rez-de-chaussée sont installées sous forme de gradins.

Ateliers, projections, concerts et autres activités

«Nous serons ouvert tous les jours, du matin au soir : l'ambiance changera au fil de la journée, avec une lumière plus ou moins tamisée et des espaces plus ou moins occupés, selon les différents concerts et ateliers proposés, pour petits et grands. Mais la vedette ne sera jamais volées aux chefs, dont les cuisines seront le centre de toutes les attentions», présente Marianne Babier.

Pour imager leur concept, les deux amis se sont inspirés des grands food courts internationaux, dont ils sont «tombés amoureux».

«Le principe même du food court est la convivialité. Un groupe d'amis peut se rejoindre à la même table mais manger des spécialités de stands différents, ou juste boire un verre», continue la passionnée. Pas de service en salle donc, mais une carte revisitée, plus abordable et plus restreinte, adaptées aux saisons et à un temps d'attente réduit (un indispensable, notamment pour Canard Street qui aura alors deux points de vente dans la même rue).

«Chaque stand aura au moins une recette végétarienne. En 2021, il me semble inconcevable de reléguer les végétariens à une seule cuisine», précise Marianne Babier qui, avec Geoffroy Marticou, endosse en quelque sorte le rôle de chef d'orchestre de cette Grand Scène.

«L'installation avec les chefs de cuisine est un vrai travail de groupe, entre chaque enseigne et notre concept Grand Scène. Nous sommes partenaires : ils ont leur propre histoire à raconter, mais à travers nos codes, pour garder une certaine cohérence.». Pour les restaurateurs, les coûts de l'emplacement sont d'ailleurs divisés par dix, puisqu'il ne paient que les frais d'exploitation du lieu.

«Notre business model est de vivre de la vente des boissons, qui sont uniquement disponibles aux bars que nous gérons, des redevances payées par les restaurateurs et de la location de nos espaces à l'étage», précise l'entrepreneure. Car il sera possible de louer un petit espace à l'étage pour organiser des séminaires et autres réunions. «Il sera possible de cloisonner un périmètre grâce à des paravents. Mais l'idée, en venant chez nous, est avant tout de baigner dans l'ambiance, de vivre une expérience. Nos clients nous contacteront avant tout dans cet objectif...» A commencer par les autres collaborateurs du complexe Le 31, telle l'enseigne Decathlon : «Les employés voisins pourront aussi venir faire leur afterwork», lance Marianne Babier en guise de clin d'oeil.