À Dijon, l’hôtel Darcy change de main

À 75 ans, pour Dominik Frachot, quatrième génération à la tête de l’hôtel Darcy, situé au cœur de Dijon, il était temps de prendre sa retraite. « J’avais déjà commencé à prendre du recul. Je venais de moins en moins à l’hôtel. En réalité, cela fait dix ans que je prépare tranquillement et sereinement ma retraite, mais là, il était vraiment temps de céder » affirme le dirigeant. Mais céder à qui ? L’hôtelier pense d’abord à son fils William. Celui-ci décline l’offre puisqu’il est déjà à la tête de l’hostellerie du Chapeau Rouge, un restaurant dijonnais doublement étoilé. « Il n’a pas souhaité multiplier les établissements. Il s’inscrit dans une exigence quotidienne pour conserver ses deux étoiles et s’inscrire dans le temps. J’admire sa décision et le soin qu’il met à atteindre une certaine quintessence » confie Dominik Frachot.

À la suite de ce refus, le dirigeant décide de se tourner vers sa petite-fille Inès. Même si elle n’est âgée que de 22 ans, Dominik Frachot voit en elle un grand potentiel. Une deuxième tentative qui échoue. « Cette génération bouge beaucoup. Elle ne se voyait pas place Darcy » complète l’entrepreneur. Alors, très vite, Dominik Frachot se résout, même si l’établissement triplement étoilé appartient à sa famille depuis 1876, à chercher des investisseurs extérieurs pour que l’hôtel Darcy perdure.

Des investisseurs strasbourgeois

À la mise en vente, quatre investisseurs strasbourgeois se présentent. Perroton père et fils, spécialistes de la vente d’hôtel et gestionnaires d’établissements et Thomas père et fille, expert-comptable et gestionnaire d’hôtels. Dès avril 2022, l’hôtelier écoute leur proposition de rachat, les discussions aboutissent à un accord sur le prix et la passation prend officiellement effet le 15 décembre 2022. « Ce qui m’a plu, c’est que ce soient des entrepreneurs de notre profession qui connaissent les rouages du métier et qui ont une politique d’investissement. J’aime l’idée de voir l’entreprise progresser et non péricliter » justifie Dominik Frachot.

Cependant, si Dominik Frachot a accepté de faire affaire avec ces investisseurs, c’est aussi parce qu’ils ont déjà collaboré. « J’étais également à la tête de l’Escargotière, un hôtel doté d’un restaurant à Chenôve. En 2021, j’ai décidé de le céder. Je leur avais confié la vente de l’établissement et finalement, ils ont acheté » s’amuse le futur retraité.

Une nouvelle page s’écrit pour l’hôtel Darcy

Avant de céder sa place définitivement Dominik Frachot a encore un engagement à tenir. « Je leur ai promis d’établir le dernier bilan, comme je l’ai toujours fait moi-même. » Une fois ce dernier travail effectué, le dirigeant aura bien mérité de couler des jours paisibles auprès de son épouse, Catherine, qui a été son bras droit durant toutes ces années. Une page se tourne pour la famille Frachot, mais une nouvelle s’écrit pour l’hôtel Darcy.

Aletheia Press