La féverole bio, une filière est née en Hauts-de-France

Organisé par Bio en Hauts-de-France avec le réseau régional des Territoires Bio dans le cadre du Plan Bio, le Mois de la Bio s'adresse aux professionnels de l’agriculture et se tourne aussi cette année vers le grand public. 

Objectif : proposer un temps fort ponctué de rencontres, d’échanges, de transmission, de découvertes autour de l’agriculture biologique. Association au service des agriculteurs, des collectivités et de l'ensemble des acteurs de la filière, Bio en Hauts-de-France soutient un projet de développement cohérent, durable et solidaire de la bio pour faire face aux défis alimentaires, environnementaux, sociaux et économiques de nos territoires. 

Une de ses actions est d'identifier des modes de transformation et des débouchés pour la filière féverole bio à destination de l’alimentation humaine dans les Hauts-de-France. « En effet, en 2022, Fév’Innov soutient les initiatives de filières longues autour de la féverole et évalue la faisabilité d’autres filières à partir de produits plus basiques, tels que la farine fermière ou la graine décortiquée. Fév’Innov aborde aussi la valorisation de la féverole pour l’alimentation humaine et veut montrer que c’est possible à partir d’essais culinaires. Le but est de chercher à valoriser les différents produits issus de la féverole : graine entière, farine, farine fractionnée à travers une filière bio, régionale, et bien sûr, équitable », explique Antoine Stoffel, conseiller-animateur grandes cultures bio versant sud au sein de Bio en Hauts-de-France. 

En lien avec la plate-forme Improve, de nouveaux lots de farine vont être fabriqués avec cette fois des essais de toastage préalables, car l’aspect gustatif est central en alimentation humaine. Un point important consistera à réaliser des essais en cuisine, que ça soit via des traiteurs ou des collectifs autour de la cuisine intéressés par le végétal.

Une culture d'avenir

Les industriels peuvent trouver un intérêt à la farine fractionnée de féverole tandis que les paysans meuniers en quête d’autonomie se tourneront plutôt vers la farine "classique". Les évolutions en restauration collective via la loi Egalim et le repas végétarien hebdomadaire invitent les cantines à se pencher sur les protéines végétales. 

Le débouché largement majoritaire de la féverole est l’alimentation animale avec beaucoup d’autoconsommation : que ce soit en bovin, ovin, caprin ou porcin. La féverole est aussi utilisée en aviculture en privilégiant les variétés sans tannins. Il existe également un marché vers la pisciculture. 

« Mais cette graine est bel et bien présente dans les assiettes, principalement au Moyen-Orient avec une consommation très répandue en Égypte. La féverole pourrait être une source de diversification protéique intéressante dans notre alimentation et elle va dans le sens du rapport du Sénat publié en 2021 qui qualifie les légumineuses de "clé de voûte de la transformation des systèmes alimentaires, pour accélérer la transition agroécologique", en mettant en avant la "nécessité d’une alimentation plus végétalisée" », poursuit Éva Coudray, chargée de mission études filières chez Bio en Hauts-de-France.

Le rendement est très variable et une bonne année permet de récolter une trentaine de quintaux par hectare quand un contexte moins favorable aboutira plutôt à une dizaine de quintaux par hectare. Une entreprise, Graine de choc, a misé sur ce produit en développant dans un premier temps de la pâte à tartiner à base de féverole, le Tartimouss. 

Désormais l’entreprise a largement développé la gamme bio et propose également de la graine décortiquée, de la farine et des veloutés. La féverole sera à nouveau au cœur des échanges lors d'un grand colloque organisé le 8 décembre prochain à Lille sur l'autonomie protéique en France et en Belgique. Un événement ouvert aux agriculteurs, collecteurs, transformateurs, industriels et techniciens notamment.