Patron de deux hôtels à Toul, l’Europe et l’ABC, Hervé Simonin a débuté par un apprentissage il y a plus de trente ans, pour rallier des établissements prestigieux à Paris, avant de se mettre à son compte. L’homme est pétri de contacts humains, liant rigueur et passion. Il évoque, sans langue de bois son quotidien, les réalités et les évolutions de son métier.
