Les métiers de bouche et l'apprentissage mis à l'honneur dans l'Oise

Catherine Séguin, préfète de l’Oise, Thierry Deshayes, président de la chambre syndicale de la boucherie-charcuterie de l’Oise et Gilles Forret, président de la fédération de la boulangerie-pâtisserie de l’Oise organisent la cinquième édition de la réception des métiers de bouche, dans les jardins de la préfecture de l'Oise.

Ce rendez-vous annuel est l'occasion de célébrer le savoir-faire agricole et le savoir-faire des artisans. C'est aussi l'occasion de mettre en lumière l'apprentissage par lequel passe de nombreux jeunes pour accéder aux métiers de bouche. La préfecture de l'Oise entend défendre cette voie professionnelle, et participer à l'objectif ambitieux du Président de la République d'un million d'entrées en apprentissage d'ici 2027 en France (fin juin 2024, on comptait 957200 apprentis dans l’Hexagone).

Pour les métiers de bouche, la chambre de métiers et de l’artisanat de l’Oise a formé, pour le cycle 2023-2024, 126 apprentis dans la filière boulangerie-pâtisserie et 112 apprentis dans la filière boucherie-charcuterie, ce qui représente 3,19 % de l’ensemble des contrats d’apprentissages signés dans l’Oise - avec la répartition suivante.

2023/2024 : l'Oise en deuxième position

Ce rendez-vous annuel est donc aussi le moment pour la Préfecture de l'Oise de faire le bilan : l' objectif du département de l’Oise était fixé à 7 517 contrats d’apprentissage pour l’année scolaire 2023-2024, et au 31 août 2024, le décompte était de 7 466 contrats démarrés en 2023 soit un taux de réalisation de 99,32%. « De ce fait, le département de l’Oise se situe, en taux de réalisation, en deuxième position au sein de la région Hauts-de France, derrière le Pas-de-Calais », précise la préfecture de l'Oise.

Dans le département de l’Oise, 66% des contrats s’inscrivent dans le cadre d’une formation bac +2 ou plus ; 66 % des contrats d’apprentissage ont une durée de 13 à 36 mois. Du côté des secteurs, 3,19 % des apprentis exercent dans le secteur des métiers de bouche, et les autres secteurs d’activité qui recrutent des apprentis sont le commerce (24%), la réparation d’automobiles et de motocycles (24 %), l’industrie manufacturière (17 %), la construction (12 %), l’hébergement-restauration (7 %). Au total, le taux de rupture des contrats d’apprentissage signés en 2023, pour l’Oise, est de 27 % (le taux national est à 27,4%), mais la première cause de rupture étant une mauvaise orientation. L'objectif pour l'année 2024-2025 est fixé à 7 862 contrats.

La voie de l'apprentissage a retrouvé ses lettres de noblesses depuis plusieurs années et l’État mène une politique dans ce sens : une aide à destination des employeurs est possible pour le recrutement d’alternants, d’un montant de 6 000 € au maximum, pour la première année du contrat.