Série de Noël : commerces en fête
La Côte à l'Os, un nouveau souffle pour une institution
Après 15 ans de fermeture, l’ancien routier « La
Guinguette », une institution du village d'Aubigny-aux-Kaisnes dans l'Aisne, renaît sous un
nouveau nom et avec un nouveau concept. Florian Deuza, ancien
restaurateur dans le sud de la France et natif de Saint-Quentin,
revient à ses origines pour relever un défi ambitieux : redonner
vie à ce lieu emblématique.
Accompagné de son épouse Christelle, Florian Deuza a entrepris des travaux colossaux pour transformer cette bâtisse historique, qui borde la départementale 930, à Aubigny-aux-Kaisnes, un village situé entre Ham et Saint-Quentin, en un restaurant accueillant et moderne. «Tout a été refait pour offrir un cadre chaleureux et convivial», explique-t-il. Le restaurant, baptisé "La Côte à l'Os", dispose d'une capacité de 60 couverts et propose une carte inspirée des saveurs authentiques et de la tradition.
Ouvert toute la semaine
Florian Deuza, charcutier-traiteur de formation, met à profit son expertise pour régaler les habitants et les visiteurs. L'établissement est ouvert tous les midis, du lundi au dimanche (sauf le samedi midi), ainsi que le vendredi et le samedi soir. Le service du soir met à l’honneur des spécialités grillées, des plats de saison, de la viande française, ainsi que des mets raffinés comme le foie gras maison et la côte de bœuf sans oublier les plats typiques tels que la tête de veau, les rognons ou l’os à moelle. Tandis que le midi, les formules rapides et les menus du jour séduisent les actifs et les familles, l’établissement propose également des spécialités de pataterie et de grillades, idéales pour des repas de famille, des repas d’affaires et des commerciaux souhaitant profiter d’un cadre chaleureux et d’un service professionnel.
Bien accueilli par le village
«L'accueil des gens du village a été très positif. Leur soutien est précieux pour faire de ce projet un succès», confie le restaurateur. Les clients apprécient particulièrement l’attention portée aux produits locaux et la qualité du service. Florian et Christelle envisagent également d’organiser des soirées à thème et des événements pour animer les week-ends. La réouverture de ce lieu emblématique a également créé quatre emplois et demi, contribuant ainsi au dynamisme économique du secteur. Florian et Christelle voient dans cette aventure une opportunité de relancer le commerce dans les petites communes et de proposer un lieu de convivialité.
En 2025, un projet d’agrandissement de 20 m² est prévu afin de créer un espace dédié aux repas privatisés, permettant d’accueillir des événements familiaux ou professionnels dans un cadre encore plus exclusif. Avec un cadre renouvelé, une cuisine de qualité et une volonté affirmée de redynamiser le village, La Côte à l'Os est prête à s'imposer comme une nouvelle référence gastronomique dans la région. Un pari audacieux pour Florian Deuza, qui apporte avec lui une passion et un savoir-faire reconnus.
