Interfor : première Masterclass sur la gastronomie à Amiens

Les candidats devaient tout au long de l’épreuve lutter contre le gaspillage alimentaire par la maîtrise des techniques, des déchets, de l’eau et de leur consommation d’énergie. Chaque mini-brigade a présenté trois plats : une entrée à base de maquereau, une viande et un dessert à base de pommes et de miel. Les éléments principaux du plat étaient carré de porc, pommes de terre, endives et betteraves rouges. 

« Moi au service, je devais réaliser un cocktail signature à base de betterave pour deux personnes avec des produits du terroir, mais aussi finaliser le service de l’entrée par un geste technique comme l'assaisonnement, réaliser la découpe du carré de porc et enfin effectuer le flambage du dessert », résume Pierre, 18 ans, apprenti chez Interfor qui a remporté le premier prix du concours avec Léna en cuisine âgée de 16 ans. 

Les brigades avaient entre 3 h 30 et quatre heures pour réaliser leur trois plats et la mise en place de leur salle. « Ce challenge était l'occasion d'utiliser à bon escient les aptitudes de nos apprentis en mettant en avant leurs compétences techniques et professionnelles, mais aussi leur talent de cohésion d'équipe et leur capacité à gérer le stress et l'exigence du métier », a souligné Stéphane Bette, directeur d'Interfor, qui assure que cette première édition sera suivie de nombreuses autres.