Dans l'Oise, les métiers de bouche à l'honneur à la Préfecture... pour sauvegarder ce savoir-faire
C'est une des préoccupations de la préfecture de l'Oise, impliquée dans l'économie du département. La préfète de l’Oise, Corinne Orzechowski, a souhaité perpétuer l’événement annuel de promotion des métiers de bouche, mis en place en 2019 en association avec la Chambre régionale des métiers et de l’artisanat (CMA). La 3e édition a été organisée le 27 juin, dans les jardins de la préfecture à Beauvais.
C'est un sujet très actuel pour de
nombreuses raisons. Les métiers de bouche ont été mis à l'honneur
à la préfecture de l'Oise, en partenariat avec la Chambre
régionale des métiers et de l’artisanat (CMA), en présence de
trois artisans témoignant de leur savoir-faire. C'est un sujet très
actuel car les métiers de bouche font partie de cette reconquête
nationale du « made in France » tout en participant à
l'enjeu écologique par la mise en place de "circuits-courts"
de la consommation. Mais c'est un sujet très actuel également car
ces métiers sont en mal de recrutements.
Déjà
mis à mal avant la crise sanitaire liée à la Covid-19, ces métiers
– particulièrement pour les plus petites entreprises d'entre-elles
– rencontrent des difficultés, dans un contexte d'une économie
qui reprend de la vigueur. Boucher, boulanger, poissonnier... de
nombreux métiers peinent à trouver des professionnels et le secteur
de la restauration est, quant à lui, devenu en tension tellement les
candidats se font de plus en plus rares. Alors, cette mise à
l'honneur des métiers de bouche permet de rappeler que le
savoir-faire gratifie ces métiers.
Et dans contexte de reprise d'activités, l'alternance est de plus en plus
choisie par les entreprises. Pour éviter une pénurie de
professionnels, le Gouvernement a décidé de mettre en place un plan
ambitieux pour accompagner les entreprises à trouver et à employer
les salariés dont ils ont besoin. Le plan 1 jeune 1 solution met en
place une aide exceptionnelle au recrutement d’apprenti de 5 000
euros pour un apprenti de moins de 18 ans et jusqu’à 8 000 euros
pour un apprenti majeur.
Des opportunités avec l'apprentissage
Ce
plan se traduit déjà par une augmentation importante de
l’alternance dans le département de l’Oise : 3 706 contrats en
2019, 5 148 contrats en 2020 et 6 640 contrats débutés en 2021...
et une dynamique existe dans le département de l’Oise avec 421
apprentis dans la filière des métiers de bouche. « Les
acteurs de l’artisanat soutiennent cet effort car ces formations au
plus près des entreprises contribuent à dynamiser l’économie et
à pérenniser les entreprises. 50 % des chefs d’entreprises ont
plus de 50 ans, l’apprentissage permet aussi de former les jeunes
qui deviendront demain des entrepreneurs »,
précise la préfecture de l'Oise. Les offres d’apprentissage sont
disponibles via Pôle emploi, les missions locales ou via la site
dédié.
L'apprentissage
reste une voie qui amène vers l'excellence pour les candidats et une
valeur sûre pour les entreprises, formant leur propre salarié. Dans
l'Oise, la Fédération de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie
de l’Oise représente et appuie les artisans boulangers et les
antennes de formation à Beauvais et Compiègne ont formé 300
apprentis pour la période 2020/ 2021 (la Boulangerie-Pâtisserie
représente en France 25 000 apprentis en 2021). Quant à la Chambre
syndicale de la boucherie charcuterie de l’Oise (CSBCO),
représentant le syndicat départemental des bouchers charcutiers de
l'Oise, est aussi très active sur le territoire. Les antennes
formation de Beauvais et Compiègne ont formé 121 apprentis pour la
période 2020/2021 et la France compte 18 000 points de vente en
boucherie artisanale et 80 000 salariés. Au total, 112 CFA en France
permettent de former 10 000 apprentis, ce nombre ne cesse d’augmenter
et a été multiplié par deux en l’espace de dix ans.
L'apprentissage
comme solution ? Dans tous les cas, en région, la CMA valorise
l'artisanat et le bilan est positif pour le département : les
effectifs dans l’Oise ont augmenté de 3,4 % en cinq ans alors même
que les chiffres régionaux tendent à stagner. Et l’artisanat
représente une mine d'or à l'économie locale : l’Oise rassemble 18 109 entreprises artisanales (110
158 dans la région) et 20 004 artisans/salariés.
Ces artisans animent les centres-villes et sont des acteurs majeurs pour le dynamisme des territoires, ils sont parfois les derniers commerces dans les villages...