À la découverte d’une nouvelle adresse de Béthune, « La Maison Renard »

Chaleureux. C’est le premier mot qui vient à l’esprit lorsque l’on passe la porte de la « Maison Renard » à Béthune. Le mobilier en bois (pensé par Théo, un menuisier de la région), couplé aux teintes lin et bleue (parfaitement choisies par Agathe, architecte d’intérieur), invitent à s’asseoir. «La décoration est un premier clin d’œil aux Hauts-de-France, introduit le chef Sébastien Renard, à la tête de la maison. Les couleurs lin et bleue font référence à la culture du lin et à la mer.» En effet, au cœur de la bâtisse de 1 000 m², ouverte du mercredi au dimanche midi, les moindres détails comptent. À table, par exemple, le menu est enroulé dans une navette de métier à tisser, objet typique de Caudry, ville dont est originaire le chef. «Encore un clin d’œil. Ma grand-mère était raccommodeuse en dentelle» s’en amuse Sébastien Renard, qui a toujours le sourire pendu aux lèvres.

Un menu surprise, mais gourmand

Le menu justement, parlons-en. Cela peut surprendre, mais en s’asseyant aux tables de la «Maison Renard», les clients n’ont aucune idée de ce qu’ils vont manger. Ils choisissent uniquement leur formule (en 4, 5 ou 6 services) et exposent leurs allergies. «J’aime beaucoup l’effet de surprise que cela procure. C’est aussi une façon de désacraliser la cuisine» poursuit Sébastien Renard. Toutefois, pour donner l’eau à la bouche, le chef a accepté de dévoiler quelques plats qui ont été à la carte du restaurant. «Depuis notre ouverture, le 26 avril dernier, nous avons concocté, entre autres, des ballotins à la volaille de Licques avec un insert comprenant tous les marqueurs de la salade césar, nous avons confectionné des macarons à la betterave et proposé du veau à l’algue et à la ratte du Touquet.» Des plats gourmands, dont la plupart des ingrédients proviennent de producteurs locaux. «Pour le fromage, je travaille avec les Frères Bernard de Wierre-Effroy. Les fruits et légumes proviennent de chez Cédric Meurillon à Béthune» liste le chef.

Plus qu’un restaurant, un hôtel particulier

Mais la «Maison Renard», ce n’est pas qu’un restaurant. À l’étage, 5 chambres d’hôtes, entre 35 et 50 m², sont à disposition. «Pour moi, les chambres, permettent de poursuivre l’expérience -Renard- au-delà du repas. Le matin, nous proposons un petit-déjeuner en chambre ou par beau temps, sur la terrasse» précise le restaurateur. Pour tenir cette maison, le chef peut compter sur ses dix salariés, ses dix «super-héros», comme il les appelle. «Nous n’avons que deux mains, tout seul, on ne fait pas grand-chose. C’est grâce à mon équipe si les retours client sont si bons» assure Sébastien Renard. L’homme de 28 ans veut offrir une belle expérience à ses clients et redonner ses lettres de noblesse à la bâtisse. En effet, ce lieu a appartenu à Marc Meurin, et c’est dans ce restaurant qu’il a obtenu sa première étoile. «Prendre les rênes d’un établissement qui a appartenu à Monsieur Meurin, c’est une grande fierté pour moi, car j’ai travaillé de longues années avec lui au Château de Beaulieu à Busnes. C’est le premier à m’avoir donné ma place de chef» relate fièrement Sébastien Renard. La boucle est bouclée.