La confiture de groseilles, un caviar plus accessible

Produit artisanale, unique au monde, car chaque groseille est épépinée à la main à l’aide d’une plume d’oie pour donner la célèbre confiture surnommée «Le caviar de Bar». Depuis 1344, sa fabrication est un véritable jeu de patience pour les épépineuses. En 2000, Sophie Dutriez a eu l’idée de reprendre l’entreprise de ses grands-parents, avec le désir de poursuivre la fabrication de la confiture ancestrale de groseilles barisiennes. Basée à Bar-Le-Duc, ce sont les sœurs Dutriez, Anne et Sophie, en compagnie de leurs sept épépineuses qui perpétuent la tradition en créant tous les jours le «caviar barisien» au bon goût naturel. Aujourd’hui, près de 6 000 verrines y sont produites.