Argoules : la Conserverie Saint-Christophe remporte un Épicure d’argent

Chaque année, la Conserverie Saint-Christophe participe aux Épicures de l’année, un événement organisé par Le Monde de l’épicerie fine, un média dédié aux professionnels du secteur. Ce rendez-vous parisien est l’occasion pour la Conserverie de tester ses produits et de rencontrer les représentants les plus influents de l’écosystème culinaire. « C’est là que l’on peut voir si nous sommes dans la tendance ou non », résume Simon Van Ooste, directeur de la Conserverie Saint-Christophe.

En plus d’une présentation du savoir-faire de chacun, ces rencontres annuelles, parrainées cette année par le très médiatique chef Juan Arbelaez, sont aussi l’occasion de récompenser les créations les plus innovantes et les plus qualitatives. « Je voulais absolument participer avec notre nouveauté 2021, une terrine de bœuf Highland au whisky picard qui a rencontré un très gros succès depuis son lancement au Salon de l’agriculture », confie celui qui a pris la succession de son père Éric. Un pari gagnant puisque ce produit a reporté un Épicure d’argent.

Trouver la bonne association

« Nous sommes très fiers parce que cette terrine incarne tout ce que nous sommes », sourit Simon Van Ooste. Élaborée à partir d’une race qui vit à l’état sauvage toute l’année, la préparation associe un autre produit du terroir : le whisky de la distillerie d’Hautefeuille installée à Beaucourt-en-Santerre. 

« C’est une distillerie assez jeune, mais il y a une vraie histoire familiale puisque la ferme est là depuis dix générations. La rencontre avec Étienne d’Hautefeuille a été très forte », souligne Simon Van Ooste. Après plusieurs essais, le dirigeant en est sûr : il tient LA bonne recette. « La terrine de bœuf est quelque chose d’assez unique, avec une texture très particulière. L’accord avec le côté herbé du whisky est vraiment très intéressant », analyse-t-il.

Donner de la visibilité

Au-delà de la qualité gustative de la création de la Conserverie Saint-Christophe, Simon Van Ooste a conscience que celle-ci répond également parfaitement à l’air du temps. « Nous sommes sur un produit local, fabriqué à partir de ressources locales, par une conserverie artisanale et familiale. C’est exactement ce que recherchent les consommateurs aujourd’hui », observe-t-il.

Un paramètre qui n’a sans doute pas échappé au jury des Épicures 2022, qui en distinguant l’entreprise va lui permettre de toucher une autre clientèle. La Conserverie Saint-Christophe sera, en effet, mise en avant dans le magazine Le Monde de l’épicerie fine, un support professionnel reconnu distribué à tous les épiciers de l’Hexagone et en partie en Europe. « Le magazine est aussi disponible sur des salons d’envergure comme le SIAL ou Gourmet Sélection », explique Simon Van Ooste.